Pasamos 37 horas en investigación, videografía y edición, para revisar y encontrar los mejores chollos y ofertas para este producto. Navegar por las aguas para encontrar los mejores caviares puede ser algo complicado, ya que la terminología es todo menos estándar y las cuestiones relacionadas con el impacto ecológico, la legalidad y la sostenibilidad son un poco turbias. Los que hemos incluido en esta lista, sin embargo, ofrecen un buen punto de partida tanto para novatos como para entusiastas por igual, ya sea para una fiesta o un regalo en solitario. Cuando los usuarios compran nuestras selecciones editoriales elegidas de forma independiente, podemos ganar comisiones para apoyar nuestro trabajo. Saltar al mejor caviar del Amazonas.

Dónde comprar caviares

Una breve historia de caviar

El plato pronto se hizo popular en toda Eurasia, hasta el punto de que el esturión europeo se extinguió debido a la sobrepesca.

Después de la fiesta, los monjes y su pueblo se salvaron, así que Batu debe haber sido un fanático.

Cuando era pequeño, alguien me dijo que las huevas de pescado se consideraban cocina de lujo. No podía creer que alguien pudiera comer algo tan asqueroso, y luego volví a mis Pop Tarts cubiertas de queso Colby-Jack.

Ahora que en realidad he tenido caviar, veo de qué se trataba el alboroto. Estas huevas de pescado -por lo general esturión, aunque a veces se utilizan otros pescados como el salmón y la trucha, así como la beluga en platos de gama alta- son en realidad bastante sabrosas, aunque no combinen bien con las tartas Pop de canela y azúcar morena.

El nieto de Genghis Khan, , es el primer conocedor de caviar registrado, ya que los monjes cristianos ortodoxos de una aldea rusa, deseosos de ponerse de su lado, le servían conservas de manzana caliente cubiertas de huevos de esturión. Después de la fiesta, los monjes y su pueblo se salvaron, así que Batu debe haber sido un fanático.

El plato pronto se hizo popular en toda Eurasia, hasta el punto de que el esturión europeo se extinguió debido a la sobrepesca.

Afortunadamente, cuando desaparecieron los peces europeos, el esturión atlántico de Estados Unidos estaba listo para llenar el vacío. Estos peces yanquis eran tan sabrosos como sus primos continentales, y mucho más abundantes. De hecho, en un momento dado había tanto de caviar que se servía en barritas como los cacahuetes de hoy. Sin embargo, en el siglo XIX, el esturión americano también estaba siendo sobreexplotado, y la mayor parte de la captura se enviaba a Europa.

Eso dejó al Mar Caspio como el lugar principal para la obtención de caviar. Sin embargo, en la década de 1950, los soviéticos comenzaron a embalsar muchos de los ríos que alimentaban el Caspio, y sin acceso a las zonas de desove, el número de esturiones comenzó a disminuir. El caviar era una parte importante de la dieta europea -especialmente porque estaba asociado con la – por lo que los científicos rusos comenzaron a buscar inmediatamente formas de criar artificialmente a los peces.

Pudieron hacerlo construyendo criaderos debajo de sus presas. Eventualmente, un científico desertó a los Estados Unidos, trayendo consigo el secreto para criar a los peces. Se estableció en California y, como resultado, la bahía de San Francisco y el río Sacramento han acogido a una bulliciosa población de esturiones.

Hoy en día, el número de esturiones está en aumento , y los peces de piscifactoría representan la mayor parte del botín de caviar. Encontrar caviar de gran sabor y de cultivo sostenible es tan fácil como siempre, lo que será muy útil si alguno de los descendientes de Genghis Khan decide hacer un alboroto.

Consejos para elegir el mejor caviar

En primer lugar, es importante saber que usted no tiene que gastar un montón para tener un buen caviar. Gracias a , los precios están bajando en todo el mundo, y ya no se necesita un co-firmante sólo para disfrutar de una buena cena.

Esto significa que se ha cocinado ligeramente, por lo que se mantendrá fresco durante mucho más tiempo que otras variedades, y muchas opciones pasteurizadas se pueden almacenar a temperatura ambiente.

Lo principal que determina el precio del caviar es la raza del pescado utilizado (por ejemplo, el salmón o producirá huevas más baratas que la beluga de río). Tenga en cuenta, sin embargo, que la verdadera beluga de río no está disponible en los EE.UU. debido a la vulnerabilidad de la especie, por lo que cualquier beluga que compre será criada en granjas.

También hay algunos términos desconocidos que usted puede ver tirados por ahí cuando está de compras. Si ves la palabra malossol en una lata, significa que fue hecha usando una cantidad mínima de sal. Esto supuestamente hace que el caviar sea mejor, pero también lo hace menos estable, así que sólo lo puede conseguir si está planeando masticar pronto.

También puede notar que el caviar ha sido pasteurizado. Esto significa que se ha cocinado ligeramente, por lo que se mantendrá fresco durante mucho más tiempo que otras variedades, y muchas opciones pasteurizadas se pueden almacenar a temperatura ambiente.

Si usted ve caviar prensado, por otro lado, entonces usted está buscando un untar que ha sido hecho de huevos rotos o dañados. Algunos esnobs de la comida se fijan en el caviar prensado, pero sigue siendo bastante sabroso, y a menudo se usa como un plato para untar en otras recetas.

Independientemente de lo que compre, lo importante es darse el gusto, así que saque la corbata, póngase su monóculo más fino y asegúrese de decirle a su mayordomo que deje respirar la Bud Light antes de servir.

Cómo servir caviar

Si te estás tomando la molestia de servir caviar en una fiesta, tienes que mirar como si supieras lo que estás haciendo, o de lo contrario el efecto se arruinará y tus invitados no se avergonzarán de tu sofisticación superior. Afortunadamente, no voy a dejar que eso suceda.

Una cuchara de nácar se considera apropiada, pero nadie le juzgará por usar plástico.

Una cosa que necesitas saber es qué tipo de plato usar. Es mejor mantener el caviar en su lata original hasta que esté listo para comerlo, momento en el que puede transferirlo a un recipiente para servir . Está perfectamente bien servirlo fuera de su lata original, o puedes usar un tazón de oro o de plástico – sólo que no uses plata.

Lo mismo ocurre con el utensilio para esparcir. Una cuchara de madre perla se considera apropiada , pero nadie te juzgará por usar plástico. Existe la creencia generalizada de que tocar el caviar con estropeará el sabor, pero esto parece ser un mito, y la mayoría de las latas utilizan tapas metálicas de todos modos.

Sácalo de la nevera unos 15 minutos antes de que llegue el momento de servir y trata de consumirlo en menos de una hora. El caviar no reacciona bien al aire libre, así que no lo dejes fuera, y trata de terminarlo todo de una sola vez (como si necesitaras algún estímulo).

Tradicionalmente, los huevos se extienden sobre tostadas de brioche o patatas hervidas, pero tienes mi permiso para ponerlo en lo que quieras. Se combina bien con vodka ( naturalmente), champán, o un vino blanco seco. Por supuesto, la mitad de la diversión está en sentirme como un miembro sofisticado de la aristocracia, por lo que bebo la mía con leche chocolatada servida en un vaso alto.

Los 8 mejores caviares

Cerrar menú