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Dónde comprar cuchillos para filetes

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Cómo elegir un gran cuchillo para filetes

Sus cubiertos forman parte de la decoración general de la cocina, y cuanto más aprecie el aspecto de sus herramientas, más disfrutará usándolas.

Antes de elegir un cuchillo para filetear, sepa cómo y dónde lo va a usar.

Hay dos maneras básicas de diferenciar entre los cuchillos de filete: los que están diseñados para lucir hermosos y funcionar bien, y los que están diseñados para hacer el trabajo, se ven condenados. Antes de elegir un cuchillo fileteador, sepa cómo y dónde lo usará.

Si vas a hacer el fileteado en la cocina (en tu casa o en el restaurante donde sirves como chef ejecutivo), entonces es una buena idea optar por un cuchillo que se vea genial. Sus cubiertos forman parte de la decoración general de la cocina, y cuanto más aprecie el aspecto de sus herramientas, más disfrutará usándolas.

Un cuchillo que se ve tan bien como funciona siempre es bienvenido en las encimeras cercanas. Seleccione un[cuchillo para filetes adecuado para cortar trozos perfectos de carne suculenta de pescado, así como para cortar las espinas de las chuletas de cerdo o de los filetes – si está dispuesto a gastar una cantidad decente de dinero en efectivo, puede obtener un cuchillo versátil para filetes que durará años si se lo cuida adecuadamente.

Por otro lado, si necesita un cuchillo que se va a utilizar para cortar trozos de filete de pescado fresco apenas unos minutos después de que el pescado sale del agua, necesita un cuchillo que sea robusto y esté listo con estética como un pensamiento lejano de última hora. Un buen cuchillo para filetes de pescado tendrá una hoja larga y delgada que puede penetrar fácilmente en la carne y las escamas y luego deslizarse a lo largo del eje del cuerpo del pescado, eliminando los cortes de carne en una sola rebanada sin quedar atrapado en el proceso. Busque un cuchillo con una hoja fuerte y resistente, pero también esté preparado para afilarlo regularmente; si lo usa con regularidad, un cuchillo de alta calidad perderá su filo.

Si va a filetear pescado resbaladizo mientras está en un bote mecedor potencialmente rociado con agua de mar salpicando las ballestas, asegúrese de tener un cuchillo para filetear en el cual sea fácil de agarrar. Por muy importante que sea una hoja afilada, de igual importancia es un mango con una textura y/o un diseño ergonómico que asegure que el cuchillo no se deslice de su mano mientras trabaja, lo que podría herirlo a usted o a alguien cercano.

Preparación de filetes de pescado perfectos

Si ha visto a un pescador experimentado filetear un pescado recién pescado, sabe que el proceso parece fácil. La primera vez que lo pruebes, te darás cuenta de que el aspecto puede ser engañoso: la preparación rápida y eficaz de sólo se consigue con práctica.

Para preparar la mayoría de los pescados, puede seguir algunos pasos básicos que se convertirán en algo natural con suficiente repetición. Primero debe eliminar las escamas de los peces utilizando una herramienta de descamación dedicada. Si es necesario, se puede utilizar un cuchillo para mantequilla sin filo o un implemento similar. A continuación, es una buena idea vaciar el pescado, quitándole el estómago y las entrañas para mantener la carne que luego cocinará y consumirá de forma más limpia y segura.

Si ha visto a un pescador experimentado filetear un pescado recién pescado, sabe que el proceso parece fácil.

A continuación, es posible que desee retirar la cabeza del pescado; este paso no es necesario, pero puede permitir un acceso más fácil a la carne que desea en el costado del cuerpo. Corte la cabeza justo después de las branquias si desea completar este paso. Ponga el pescado de lado y, si la cabeza está puesta, córtelo en forma constante pero suave, deteniéndolo cuando golpee la espina dorsal. Ahora gire la hoja paralela a la espina dorsal y deslícela a lo largo de la longitud del pez. Si quitó la cabeza, debe poder comenzar el corte longitudinal con facilidad. Use la columna vertebral como guía, dejando que el cuchillo toque pero no corte a través de estos huesos.

No se preocupe si no quita toda la carne del costado de un pescado: es mejor dejar parte de la carne que acabar con espinas en el filete. Cuanta más práctica tengas, más carne eliminarás.

Dependiendo de cómo cocine el filete de pescado, el siguiente paso será quitar la piel del filete. (Si va a asar el pescado a la parrilla, es posible que desee dejar la piel encendida, ya que puede ayudar a mantener la carne unida durante el proceso de cocción; para hornear o quemar la cacerola, es una buena idea quitarle la piel). Utilizando su cuchillo para filetear o un cuchillo más ancho y afilado, haga un corte inicial entre la piel y la carne, permitiéndole agarrar la piel. Luego tire hacia arriba de la piel con una mano mientras la otra guía el cuchillo entre la piel y la carne, usando el lado de la hoja para ejercer una ligera presión hacia abajo sobre el filete a medida que el filo del cuchillo separa la piel y la carne.

Afilado y cuidado del cuchillo para filetes

Hay dos etapas para afilar correctamente un cuchillo: está el afilado real , en el que se retira un trozo de metal de la hoja y se remodela su borde, y luego está la etapa de afilado , en la que se endereza el borde para alinearlo adecuadamente con la hoja en general.

Una piedra de afilar es, como indica el sonido del objeto, una piedra que se moja con agua o aceites especiales antes de su uso afilando un cuchillo.

Siempre se puede usar un dispositivo construido especialmente para afilar un cuchillo; hay una miríada de herramientas diseñadas para poner un borde ideal en varios tipos de cuchillas. Pero muchos puristas le dirán que la única manera de afilar correctamente un cuchillo para filetes es usar una gran piedra de afilar. Una piedra de afilar es, como indica el sonido del objeto, una piedra que se moja con agua o aceites especiales antes de su uso afilando un cuchillo.

Para afilar la hoja delgada de un cuchillo para filetes con una piedra de afilar, puede imitar el movimiento de cortar un queso duro o un embutido. Sostenga el filo del cuchillo en un ángulo de unos veinte grados y “corte” lejos de su cuerpo a lo largo de la piedra de afilar, asegurándose de que toda la longitud de la hoja pase contra la superficie de la piedra.

Usted debe completar de tres a cuatro pasadas en un lado de la hoja y luego repetir la misma acción en el otro lado de la hoja. Alterne de nuevo, esta vez completando dos pasadas cada vez, seguidas de una última pasada a cada lado de su cuchillo.

Para afilar el canto , simplemente complete una o dos pasadas en el mismo ángulo usando una barra de bruñir de acero. Muchos cuchillos para filetes cuestan más de cien dólares, pero con el cuidado adecuado es una compra de por vida.

Los 10 mejores cuchillos para filetes

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