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Breve historia del adobo

Después de todo, si la gente se deja impresionar por la sal y la pimienta, imagínese cómo reaccionarán si les pega con un poco de marinada.

Cuando uno se da cuenta de que las especias alguna vez estuvieron entre las mercancías más valiosas del mundo, realmente se piensa en lo terrible que debe haber sido la comida durante la mayor parte de la historia de la humanidad. Después de todo, si la gente se deja impresionar por la sal y la pimienta, imagínese cómo reaccionarán si les pega con un poco de marinada.

El uso de marinades probablemente se remonta al Renacimiento, específicamente alrededor del siglo XIV d.C. La gente dejaba sus carnes y mariscos en baños de vinagre y especias, que también conservaban la comida además de darle sabor. Incluso aplicarían la marinada después de la cocción, ya que esto puede evitar que la carne se estropee durante unas horas.

Alrededor de un siglo después, los coreanos comenzaron a dejar la carne de res en una mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo, cebolletas y aceite de sésamo antes de prepararla. Mientras tanto, en España, los cocineros empezaron a experimentar con “escabeche ,” una salsa hecha de vinagre.

Los orígenes de la palabra se remontan a Inglaterra a principios del siglo XVII. “Marinada” deriva de la palabra latina “yegua”, que se refiere al mar. La gente dejaba su cena empapada en agua de mar antes de prepararla, ya que era una forma fácil de salar los platos (de nuevo, la comida era sólo terrible en ese entonces).

Las marinadas y otras salsas se hicieron muy populares en América unos siglos después. Las salsas embotelladas se vendían comúnmente, ya que las técnicas de cocción de la época a menudo dejaban la carne seca y sin sabor. Worcester y Las salsas de tabasco eran muy populares incluso antes de la Guerra Civil, y existen hoy en día sin cambios.

Hoy en día, la carne adobada se encuentra por todas partes, con diferentes culturas que tienen su propio giro en las salsas. Es una de las maneras más fáciles de llevar tu cena de suave a espectacular, así que si no estás marinando tu carne, ya es hora de que aprendas.

Beneficios de inyectarse el marinado

La mayoría de las personas que marinan su carne sólo lo hacen utilizando el método de remojo. Esto implica sumergir su cena en cualquier líquido que esté usando, y luego dejarla en el refrigerador para que se filtre con el tiempo.

Por otro lado, la inyección de la marinada puede abrir los ojos (y las papilas gustativas) a un nuevo mundo de sabor. Usted toma la misma marinada que usaría para empapar la carne y la introduce directamente en el interior de la comida , permitiendo que el sabor se filtre desde el interior.

Además, cuando remoja la carne, tiende a evitar que las especias más grandes penetren profundamente, por lo que es probable que termine con alimentos demasiado salados.

El principal beneficio de la inyección es que infunde el sabor durante todo el corte, en lugar de concentrarlo en el exterior. Además, cuando remoja la carne, tiende a evitar que las especias más grandes penetren profundamente, por lo que es probable que termine con alimentos demasiado salados.

Dado que penetra profundamente en el tejido, lo rompe más eficazmente de lo que lo haría remojarlo, dándole una carne increíblemente tierna. El ablandamiento sólo ocurre cuando los ácidos en la salsa entran en contacto directo con la carne, y el pinchazo de líquido en la carne de res puede ciertamente facilitar esa introducción.

Esto también acelera todo el proceso. No tiene que dejar el ribeye en remojo toda la noche – unas pocas horas deberían ser suficientes. Incluso puede hacerlo justo antes de cocinar si se siente particularmente aventurero.

Allí son las desventajas, por supuesto. Si usted está usando especias más grandes, podría tapar su inyector, y perforar la carne repetidamente podría causar que sus jugos naturales se agoten mientras la cocina. También puede llevar a bolsillos de sabor si no tiene cuidado con su dispensación.

Por supuesto, si desea inyectar el adobo, pero no está dispuesto a sacrificar un filete potencialmente fantástico en el altar de la experimentación, puede inyectar su solomillo y luego salpicar el adobo restante sobre él con un baster .

Cómo hacer el adobo perfecto

No hay mejor manera de comenzar una pelea en una parrillada que sugerir que usted podría preparar un bistec mejor que quienquiera que esté a cargo de la parrilla. De hecho, en Texas, despreciar a un bistec es un delito de ahorcamiento.

Por lo tanto, sugerir que sabemos cómo hacer el adobo perfecto conlleva bastante riesgo y, sin embargo, seguimos adelante, demostrando cuán confiados estamos en nuestra receta.

Una vez que haya calculado ese líquido, puede agregar hierbas, especias y aceites a su mezcla.

En realidad, lo que estamos ofreciendo no es una receta, per se (nuestra confianza aparentemente se ha vuelto rápidamente hacia atrás). Lo que estamos ofreciendo son pautas para hacer su propia/em> marinada, para que pueda ajustar su receta a sus gustos específicos.

Lo primero que necesitas es un líquido que te sirva de base. Este líquido debe ser ácido o enzimático – el vinagre, el vino y el zumo son buenas opciones. Sólo tenga en cuenta que cuanto más áspero sea el líquido, más rápido se descompondrá la carne, así que no la deje demasiado tiempo. También puede combinarlo con un edulcorante, como la miel, la melaza o incluso el azúcar.

Una vez que haya calculado ese líquido, puede agregar hierbas, especias y aceites a su mezcla. La salsa de soya va bien con muchos ácidos, y herbas frescas siempre animarán su carne.

Siéntete libre de experimentar aquí. Confía en tu instinto y junta cosas que sólo suenan como si fueran a ir bien juntas, porque lo más probable es que lo hagan. Y si no lo hacen, ¿qué es lo peor que podría pasar? ¿Tienes que comer más filetes mientras experimentas?

Una vez que el adobo esté listo, puede seguir adelante e inyectarlo directamente en su corte de carne, o remojarlo todo en una bolsa Ziploc si lo prefiere. Luego, prepárelo como quiera, y esté listo para manejar todos los cumplidos que lleguen.

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