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Breve historia de la barbacoa

Este fuego bajo creaba más humo y también evitaba que la comida se quemara, ya que la madera verde no creaba grandes llamas, como es típico en el caso de la madera muerta y seca.

A veces prendían fuego en la parte superior de la fosa cubierta para asegurarse de que hubiera suficiente calor para cocinar la carne por completo.

La técnica de cocción lenta carnes sobre un fuego probablemente se remonta a cientos de miles de años atrás e incluso puede ser anterior al homo sapiens, pero hay evidencia limitada para apoyar esta teoría. En cambio, lo que la mayoría de los historiadores consideran el origen de la barbacoa moderna proviene de las tribus indígenas que Cristóbal Colón encontró en una isla de las Indias Occidentales. Llamó a esa isla y fue el lugar del primer asentamiento europeo fundado por él en las Américas.

Estos utilizaron madera verde en sus fogones y colgaron la carne por encima de las llamas. Este fuego bajo creaba más humo y también evitaba que la comida se quemara, ya que la madera verde no creaba grandes llamas, como es típico en el caso de la madera muerta y seca. Los españoles se referían a este estilo de cocinar como barbacoa.

Otro método tradicional de barbacoa consiste en cavar grandes fosas para cocinar animales enteros, a menudo corderos y cerdos. Las tribus colocaban carbón caliente junto con la carne dentro de la fosa y luego lo cubrían todo con hojas y a veces con tierra para crear un horno improvisado. A veces prendían fuego en la parte superior de la fosa cubierta para asegurarse de que hubiera suficiente calor para cocinar la carne por completo. Este proceso puede durar entre tres y ocho horas.

Los exploradores españoles llevaron estas técnicas de cocina de barbacoa al norte con ellos mientras se dirigían hacia Norteamérica. Los primeros colonos utilizaban sobre todo la barbacoa para cocinar el cerdo. Esto se debe a que, a diferencia de las vacas, los cerdos se soltaron para vagar y buscar su propia comida. La carne de los jabalíes era mucho más magra y dura que la carne de cerdo que estamos acostumbrados a consumir hoy en día. El asado a la parrilla fue el método perfecto para ablandar esta carne dura y masticable. Por esta razón, los puristas de BBQ a menudo dicen que para que una comida sea considerada como verdadera BBQ, la carne debe ser porcina .

Estilos populares de barbacoa

La barbacoa es parte de la cultura americana tanto como el béisbol y el 4 de julio. Debido a que está tan profundamente arraigado en nuestra cultura, cada región ha desarrollado su propio estilo particular de barbacoa y salsa del que están excepcionalmente orgullosos. Tratar de convencer a una persona de Carolina del Norte de que la mejor salsa BBQ proviene de Kansas City, o viceversa, bien podría resultar en una competencia de gritos. Los entusiastas de las barbacoas muestran el mismo tipo de lealtad que a menudo sólo se ve en los fanáticos de los deportes más dedicados.

Tratar de convencer a una persona de Carolina del Norte de que la mejor salsa BBQ proviene de Kansas City, o viceversa, bien podría resultar en una competencia de gritos.

La mayoría de los platos de barbacoa en Alabama, Georgia y Tennessee son a base de cerdo y vendrán cubiertos con una salsa dulce a base de tomate. También hay variedades regionales. Algunas partes del norte de Alabama son conocidas por su salsa blanca a base de mayonesa y vinagre, mientras que Memphis, Tennessee, es conocida por su estilo de barbacoa de aliño seco.

En Kansas City, uno se encontrará con una gran variedad de carnes a la parrilla que van desde carne de res y costillas de cabra, hasta salchichas ahumadas y pavos. Esto puede atribuirse en parte a su historia como centro de empaque de carne. La mayoría de las veces, Hickory será la principal madera utilizada para ahumar en Kansas City, y su salsa a base de tomate es el equilibrio perfecto entre lo picante, lo picante y lo dulce.

Los tejanos del este de Texas a menudo prefieren la carne de res a la barbacoa, lo cual es de esperar del , mientras que Kentucky tiene un punto de vista único sobre la barbacoa y es conocido por usar como la carne de su elección.

Carolina del Norte y Carolina del Sur son dos estados conocidos por sus barbacoas, quizás por la variedad de salsas que se pueden encontrar allí. Carolina del Sur es única en el hecho de que son el único estado que tradicionalmente usa las cuatro de las salsas BBQ más populares, incluyendo las versiones a base de tomate ligero y pesado, mostaza y vinagre. En Carolina del Norte, las salsas que se sirven tradicionalmente varían según la región. La región central generalmente sirve salsa de tomate y vinagre. En el norte, a menudo encontrará sándwiches de cerdo con ensalada de col y servidos con una salsa picante a base de vinagre, mientras que la parte oriental del estado prefiere una salsa pesada a base de ketchup.

Herramientas esenciales de barbacoa para cada maestro de parrilla

Cada maestro de barbacoa tendrá su propia selección de herramientas que consideran más necesarias para realizar el trabajo, pero hay algunos puntos en común que se pueden encontrar en casi todos los juegos de herramientas de maestro de parrilla . La barbacoa es una actividad al aire libre y se realiza tanto de noche como de día. Tratar de lograr esa corteza perfecta sin quemar la carne es casi imposible por la noche sin una linterna o .

Otros artículos útiles incluyen un cepillo para untar para distribuir uniformemente la salsa BBQ y un cepillo para limpiar la parrilla después de que se haya enfriado.

Las herramientas de mango largo también son imprescindibles para todos los aficionados a las barbacoas. Las barbacoas se calientan mucho y a menudo tienen llamas altas que pueden fácilmente chamuscar las cejas o los pelos de los brazos, si no quemar la piel. Tener un juego de herramientas de mango largo asegura que usted pueda cocinar adecuadamente su carne desde una distancia segura sin preocuparse de quemarse. Las herramientas de mango largo más comunes son la espátula y las pinzas. Uno debe evitar cualquier herramienta de barbacoa que tenga cabezas de silicona, ya que éstas pueden quemarse o derretirse. En su lugar, compre un juego con cabezales de acero inoxidable.

Otros artículos útiles incluyen un cepillo para untar para distribuir uniformemente la salsa BBQ y un cepillo para limpiar la parrilla después de que se haya enfriado. Un termómetro de carne puede evitar que se cocine demasiado la carne, y una cesta de la parrilla ofrece al individuo la forma ideal de cocinar verduras en rodajas o carnes delicadas como el pescado, sin rendirlas a las llamas de abajo.

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