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Dónde comprar juegos de utensilios de cocina

Cómo el metal adherido cambió el mundo de la cocina

Generalmente considerada la mejor batería de cocina de Estados Unidos, y utilizada por chefs de todo el mundo, es también la primera compañía en hacer baterías de cocina de metales ligados.

Con aluminio o cobre intercalado entre dos capas de acero inoxidable se obtiene una sartén que conduce el calor sin una reacción química a los alimentos.

Todo comenzó con el Rolls Royce de utensilios de cocina, All-Clad . Hasta el día de hoy, sigue siendo una marca con aspiraciones. Es caro, seguro, pero si lo cuidas bien, durará toda la vida. Generalmente considerada la mejor batería de cocina de Estados Unidos, y utilizada por chefs de todo el mundo, es también la primera compañía en fabricar utensilios de cocina a partir de metales adheridos .

Su inventor, , fue un brillante metalúrgico a mediados de siglo en Pensilvania, y tenía una compañía que fabricaba metales enlazados para varias aplicaciones distintas a la cocina. El gobierno de los EE.UU. incluso confió a su compañía, Clad Metals, la fabricación de monedas de diez centavos, cuartos y medios dólares y la conversión de la plata a las capas de metales enlazadas que vemos en las monedas de hoy.

De su invención más exitosa comercialmente, Ulam escribe en su : “Hemos descubierto un método de revestimiento de metales que supera las dificultades de las prácticas del estado de la técnica y permite proporcionar un estrecho control sobre las propiedades físicas de los metales en el metal revestido compuesto definitivo y, al mismo tiempo, controlar y proporcionar un fuerte vínculo entre los metales disímiles que forman el cuerpo revestido”. En otras palabras, descubrió una forma de revestir el acero inoxidable y el aluminio juntos para explotar las mejores propiedades de cada uno de los metales.

En otro golpe de genio de un hombre que tenía muchos, Ulam se dio cuenta de que las propiedades de los metales enlazados podrían revolucionar los utensilios de cocina : El aluminio y el cobre reaccionan con los alimentos de una manera que puede cambiar el sabor de los alimentos, y conducen el calor muy bien. El acero inoxidable no reacciona con los alimentos, pero no conduce el calor con la misma eficacia. Con aluminio o cobre intercalado entre dos capas de acero inoxidable se obtiene una sartén que conduce el calor sin una reacción química a los alimentos.

Así, Ulam fundó una nueva compañía en 1967, All-Clad, fabricando utensilios de cocina gourmet de calidad profesional con los metales del sándwich. Originalmente, Ulam se lanzó en las ferias comerciales, vendiendo sus utensilios de cocina a chefs y restaurantes profesionales. Entonces, un fatídico día de 1973, un comprador de Bloomingdale’s estuvo en una de estas ferias comerciales, y adquirió la marca para el departamento de artículos para el hogar de alta calidad de la tienda .

Una guía de las ollas y sartenes adecuadas para usted

Es una decisión difícil cuando se habla de tirar una pila de masa en un juego de ollas y sartenes. Es algo personal. Si cocinas mucho, es incluso una decisión íntima – una decisión con la que probablemente tendrás que vivir por mucho tiempo. Por lo tanto, es vital que entienda las diferencias entre las distintas opciones de utensilios de cocina y cómo afectarán a sus alimentos.

Si ha estado leyendo cuidadosamente, ya sabe que el acero inoxidable es un mal conductor de calor por sí solo. No proporcionará una distribución uniforme del calor. Por supuesto, es por eso que la mejor opción es el metal enlazado, usando acero inoxidable por dentro y por fuera, y aluminio o cobre en el medio. Un mínimo de tres capas le dará la mejor distribución de calor sin reacción química con los alimentos.

Si ha estado leyendo cuidadosamente, ya sabe que el acero inoxidable es un mal conductor de calor por sí solo.

El verdadero pura sangre de la cocina, los utensilios de cocina de cobre son magníficos, y parte del atractivo de los utensilios de cocina de cobre es, obviamente, su gran belleza. Pero si está cocinando – alimentos con granos, azúcar, lácteos – podrían adquirir un sabor metálico.

El aluminio conduce el calor como un campeón. Es ligero y asequible, pero desafortunadamente, es muy reactivo. Si se cocina sólo con aluminio, se corre el riesgo de que las ollas se decoloren y los alimentos y (), así como de que tengan un sabor metálico. Además, el metal es blando , así que se abolla con bastante facilidad. es más duro y preferible en utensilios de cocina.

Los utensilios de cocina antiadherentes tienden a ser muy no reactivos , y la comida se desliza directamente fuera de la olla. Sin embargo, la superficie se astilla y raya con el paso del tiempo, sin importar cuán cuidadoso sea usted. Y el PTFE, el material antiadherente más común, contiene PFC, que según los científicos podría causar daño hepático, cáncer, problemas de desarrollo y posiblemente menopausia temprana.

No podemos ignorar el hierro fundido en la conversación sobre los materiales de los utensilios de cocina, aunque un juego completo de estos materiales sería difícil de manejar y, en el mejor de los casos, ultrapesado. No obstante, un chef de casa tendría uno o dos de estos en la cocina, sin importar de qué esté hecho el “juego”. El hierro fundido es relativamente barato, increíblemente duradero y, si está bien condimentado, es antiadherente. Pero, al igual que sus primos de cobre y aluminio, el hierro fundido es reactivo con los alimentos ácidos, aunque algunas empresas lo evitan utilizando un recubrimiento de esmalte.

Cómo limpiar ollas y sartenes de acero inoxidable

Vamos a confesar aquí arriba: Todos queremos esa cocina de acero inoxidable. Pero sólo si brilla como nuevo para siempre. Mágicamente. Sin esfuerzo. Sin frotar y sin arañazos. No queremos invertir sin una garantía de que las costosas macetas brillarán y brillarán cuando sea necesario.

He aquí un pequeño secreto: No es tan difícil mantener el acero inoxidable en buen estado como a algunos les gustaría que pensaras . Sólo tienes que estar atento.

Algunas personas dicen que hervir el jugo de tomate removerá las manchas particularmente malas.

Por lo tanto, el extremo más industrial del espectro de limpieza utiliza productos como Bar Keeper’s Friend, que utiliza ácido oxálico como su principal ingrediente. (Suena atemorizante, pero proviene de la floración ). Simplemente haga una pasta del polvo con un poco de agua, frótela en la olla y déjela reposar. O puede usarlo como un limpiador, y con una esponja y un poco de grasa en el codo , fregar.

Las opciones naturales incluyen hervir agua en la olla o sartén durante unos 20 minutos, añadiendo sal una vez que el agua empiece a hervir. Deje que se fije durante cuatro horas. Entonces friega.

O bien, use bicarbonato de sodio y vinagre, o incluso jugo de limón, que puede mezclar con agua y hervir si lo desea, y deje que la reacción química haga todo el trabajo por usted.

Algunas personas dicen que hervir el jugo de tomate removerá las manchas particularmente malas. Pero, ¿por qué molestarse, con las otras opciones menos costosas?

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