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Deléitese con el pollo del mar

Los dos principales estilos de preparación incluyen el salmón ahumado en frío y en caliente.

En este ambiente, el pescado no está completamente cocido, lo que hace que su textura resultante sea húmeda, sedosa y delicada.

Las exquisiteces culinarias son en la naturaleza, lo que significa que pueden prepararse de diferentes maneras. La alimentación ha estado en el centro del desarrollo económico y social de las culturas humanas en todo el mundo durante miles de años. Ayuda a estabilizar las sociedades, a crear empleos y a reunir a personas y familias para crear un sentido de identidad y tradición. Como esto es cierto para los ricos of many foods, una indulgencia como el salmón ahumado no es diferente.

Salmón ahumado es un término genérico para el pescado que se refiere a cualquier tipo de salmón (por ejemplo, salvaje, criado en granjas, filete o bistec) o cualquier parte del pescado que haya sido sometido finalmente a un proceso de ahumado en caliente o en frío . Típicamente, el proceso de curado húmedo o seco precede al proceso de ahumado propiamente dicho. El curado húmedo consiste en remojar el pescado en una solución salina antes de ahumarlo, mientras que el curado en seco consiste simplemente en deshidratar el pescado en el transcurso de varios días. El salmón ahumado no debe confundirse con gravlax o lox .

Gravlax es un tipo de salmón crudo curado en una mezcla de sal, azúcar y condimentos con el propósito de deshidratar y eliminar las bacterias que de otra manera podrían causar su deterioro. La gravlax se sirve finamente cortada sobre galletas saladas como aperitivo. Lox es conocido por su popularidad como parte de la cocina judía tradicional y se elabora a partir de la panza del pescado en el que está curado con sal, pero crudo, lo que le deja una textura sedosa y rica que se presta bien para servir en con queso crema y cebolla

El proceso de ahumado se lleva a cabo cuando el pescado tiene menos de tres años de edad, conservando su frescura y pleno sabor. Los dos principales estilos de preparación incluyen el salmón ahumado en frío y en caliente. Con el predominante y popular proceso de ahumado en frío , el pescado está y sus lados están cubiertos con una capa de sal durante seis horas para curarlo. Durante el proceso de curado, la sal extrae la humedad, previene el crecimiento de bacterias, mata microbios e infunde sabor al pescado. El pescado puede entonces secarse durante varias horas antes de que se exponga lentamente al humo en un ambiente de ochenta a noventa y nueve grados Fahrenheit en el transcurso de varios días. En este ambiente, el pescado no está completamente cocido, lo que hace que su textura resultante sea húmeda, sedosa y delicada.

El salmón ahumado en frío tiene una textura similar a la del salmón ahumado con una capa adicional de aceite y un sutil sabor ahumado. Típicamente se vende en lonchas en mostradores de delicatessen o en envases transparentes y sellados al vacío. Es perecedero y debe consumirse en un par de semanas si no está congelado. Por el contrario, el proceso de ahumado en caliente cocina el pescado utilizando calor directo de manera muy similar a como se cocinan y ahuman las carnes. Se cocina en cualquier lugar de seis a doce horas directamente sobre un fuego, o en un recinto calentado por el fuego, hasta ciento ochenta grados Fahrenheit. La textura resultante del salmón ahumado en caliente es una consistencia mucho más firme, seca y con un sabor ahumado más intenso que la variedad ahumada en frío. También se puede envasar con una vida útil no refrigerada de hasta cinco años.

Dependiendo del tamaño del pescado, la duración del proceso de ahumado variará cuando se prepare dentro de un ahumadero . El sabor también puede variar significativamente, dependiendo del tipo de salmón que se utilice (por ejemplo, salvaje o criado en granjas), así como del método de ahumado elegido. Por ejemplo, el salmón ahumado escocés aprovecha las astillas de madera de las barricas viejas de whisky o jerez para obtener un sabor verdaderamente distintivo. La mayor parte del salmón que se encuentra en los supermercados es de la variedad ahumada en frío y procede de poblaciones de criadores.

El sabor lo dice todo

Comer salmón ahumado proporciona al cuerpo humano varios además de simplemente ofrecer un sabor único en un brunch spread o como parte de una cena fastuosa. Sirve como una rica fuente de proteínas alimentarias, grasa y hierro para apoyar los tejidos sanos y mantener una función de memoria superior. El salmón ahumado también se puede vender como porciones envueltas individualmente que se pueden almacenar en el congelador o en su refrigerador.

El salmón ahumado caliente es particularmente delicioso con jugo de limón recién exprimido encima.

Se debe determinar el tipo de salmón que mejor se adapte al contexto correspondiente, lo que significa que la consideración del sabor importa dependiendo de cómo planee servirlo a un grupo de personas. El salmón salvaje ahumado generalmente tiene un sabor más intenso que el de la variedad criada en granjas, así que si usted y su familia prefieren un sabor complejo con una fuerte esencia ahumada, comprar salmón ahumado salvaje en la tienda de comestibles es una buena opción si puede encontrarlo.

Tenga en cuenta que el salmón salvaje a menudo tiene un precio más alto que la variedad cultivada, pero algunos piensan que vale la pena el gasto extra. Tendrá que tomar esa determinación por su cuenta con un posible ensayo y error. Además, muchos salmones ahumados envasados incluyen uno o una mezcla de diferentes , cada uno con sus propias características únicas. Dicho esto, es importante experimentar con los diferentes tipos hasta que encuentre el que más se adapte a sus preferencias y a sus papilas gustativas.

A continuación, debe considerar cuánto tiempo permanecerá fresco el salmón si decide mantenerlo congelado durante un período de tiempo prolongado. Muchos tipos de salmón pueden permanecer frescos hasta un año en el congelador de su cocina, por lo que no se limita a consumirlo de inmediato, gracias a su conservación.

Por último, decida si desea salmón ahumado en frío o en caliente. Mientras que el pescado ahumado en frío le dará una sutil esencia del proceso de ahumado, la variedad ahumada en caliente tiene un sabor mucho más adelantado, lo que es perfecto para servirlo como plato principal complementado con otros platos. El salmón ahumado caliente es particularmente delicioso con jugo de limón recién exprimido encima.

Breve historia del salmón ahumado

El salmón ha formado parte de la cultura humana desde hace más de 20.000 años, siendo considerado una fuente de alimento, un signo del ritual del paso de las estaciones, criaturas emblemáticas que encarnan el misterioso , y un tema de expresión artística.

El pescado fue ahumado en un esfuerzo por evitar que se estropeara debido a la falta de tecnología de refrigeración disponible.

El proceso de ahumado del pescado con fines de conservación existe desde hace siglos. Los , por ejemplo, han tenido al salmón en muy alta estima (junto con otros animales), basando algunos de sus rituales culturales alrededor de la presencia del pez, ya que se creía que maltratar al animal causaría que los grandes espíritus del océano expulsaran al salmón.

El salmón ahumado fue traído por primera vez al Reino Unido a finales del siglo XIX por inmigrantes de Europa del Este a Londres. El pescado fue ahumado en un esfuerzo por evitar que se estropeara debido a la falta de tecnología de refrigeración disponible. En el siglo XIX se inició la industria americana del salmón ahumado, primero en la costa del Pacífico, donde se capturaba salmón salvaje de Alaska y Oregón entre las temporadas de primavera y otoño. Durante la Segunda Guerra Mundial, el proceso de ahumado se desarrolló aún más para conservar el pescado salado de modo que pudiera viajar durante períodos de tiempo más largos sin estropearse.

La evolución de la industria ferroviaria moderna y, otros medios de transporte de larga distancia, permitió que el mercado de salmón ahumado del Pacífico se expandiera significativamente, ayudando a que el pescado se convirtiera en una parte importante de la dieta estadounidense hasta el día de hoy.

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