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Una breve historia de la salsa picante embotellada

Entre 1918 y 1928, se fundaron La Victoria Salsa Brava, Crystal y Bruce Food.

En 1941, La Victoria lanzó la salsa roja para tacos, la salsa verde para tacos y la salsa para enchiladas.

La salsa picante embotellada comercialmente hizo su primera aparición en los Estados Unidos en 1807, y la primera receta fue hecha de la pimienta de cayena. J. McCollick & Company creó una salsa picante a base de pimientos en algún momento entre 1840 y 1860. Se cree que 1849 fue el año de la primera cosecha de chile tabasco, pero no fue hasta 1860 que se hizo una salsa picante a base de tabasco.

En 1860, Edmund McIlhenny, un agricultor de tabasco, creó una salsa picante a base de tabasco. En su primer lote produjo 350 botellas, que envió a los mayoristas como muestras. En pocas semanas recibió pedidos de miles de botellas. La granja de McIlhenny estaba ubicada en Avery Island, Louisiana, y no pasó mucho tiempo antes de que el sabor a tabasco se convirtiera en sinónimo de Louisiana. Actualmente es el que define el sabor en las salsas picantes de Louisiana. De las muchas compañías de salsa picante de mediados del siglo XIX, Tabasco es la única que aún existe.

Los primeros años de la década de 1920 fueron un período de rápida expansión para la industria de la salsa picante con muchas marcas bien conocidas que llegaron al mercado. Entre 1918 y 1928, se fundaron La Victoria Salsa Brava, Crystal y Bruce Food. La impuso la industria de la salsa picante y durante un tiempo hubo muy pocas innovaciones. Para cuando Estados Unidos se había recuperado en la década de 1940, los fabricantes de salsa picante habían vuelto. En 1941, La Victoria lanzó la salsa roja para tacos, la salsa verde para tacos y la salsa para enchiladas. Luego, en 1947, Pace Foods fue fundada y lanzó su salsa picante en una licorería en San Antonio, Texas.

Había otras regiones que hacían salsa picante en ese momento, sobre todo el Caribe, pero estas áreas tenían muy pocos fabricantes a gran escala. En cambio, las recetas se transmitían de generación en generación y se elaboraban en pequeños lotes para las comunidades locales. Pickapeppa de Jamaica es una de las pocas excepciones.

Las salsas más calientes del mundo

En el mundo de hoy, ser la salsa picante más picante viene con una insignia de honor, como es el caso de la persona lo suficientemente loca para consumirla. Técnicamente, la salsa picante más picante que existe actualmente en el planeta es la Reserva de los 16 millones de Blair, que en realidad no es una verdadera salsa picante, sino más bien un extracto puro de capsaicina . Mide 16 millones , que es la escala utilizada para medir exactamente qué tan picante es un pimiento o una salsa picante.

La muy popular salsa picante Sriracha mide entre 1.000 y 2.500 unidades Scoville.

La salsa picante más picante disponible que no es un extracto puro de pimienta es CaJohns Get Bitten Black Mamba, que está clasificada en 6 millones de unidades Scoville. Para poner estos números en perspectiva, la salsa Tabasco estándar con la que todos estamos familiarizados tiene una calificación de entre 2,500 y 5,000 unidades Scoville, con su salsa picante a base de habano más picante con un toque de más de 7,000 unidades Scoville. La muy popular salsa picante Sriracha mide entre 1.000 y 2.500 unidades Scoville.

Muchas de las ridículamente picantes salsas picantes que se clasifican en cientos de miles o millones de unidades Scoville están diseñadas para ser un aditivo alimentario y no se vierten directamente sobre los alimentos antes de su consumo. Piense en ellos como agregar un par de pimientos tailandeses muy picantes o un toque de habanero picado a un tazón de chile o una salsa. Si está buscando aumentar su sabor con unas alitas de pollo realmente picantes, pero prefiere no quemarse del todo las papilas gustativas, considere probar una salsa picante en el rango de 20.000 a 50.000 unidades de Scoville antes de pasar a algo más picante.

Consejos para hacer grandes salsas picantes

Hacer una gran salsa picante casera es cuestión de equilibrio. El objetivo es equilibrar los sabores, para que todos puedan ser disfrutados sin que un ingrediente domine al otro. Aunque hacer salsa picante en casa es relativamente fácil, se necesita un poco de ensayo y error para dominar las proporciones. Afortunadamente, los ingredientes de la salsa picante son relativamente baratos, así que no tenga miedo de experimentar.

El objetivo es equilibrar los sabores, para que todos puedan ser disfrutados sin que un ingrediente domine al otro.

Los tres componentes básicos de cualquier salsa picante son los chiles frescos, el vinagre y la sal. Después de eso, el cielo es el límite. A menudo es una buena idea añadir más como zanahorias, cebollas y apio para darle un sabor más refinado y añadir capas de sabor. Si desea una salsa picante más dulce y picante, considere la posibilidad de agregar un poco de azúcar o ketchup. Esto también ayudará a espesar la mezcla mientras se cocina.

Si prefiere una salsa picante más fresca con un toque caribeño, trate de agregar algunas frutas cítricas como limones o naranjas. Si elige esta ruta, no cocine los cítricos ya que esto puede amargarlo y también hacer que pierda parte de su brillante sabor cítrico. En su lugar, cocine los chiles y otros ingredientes y agregue los cítricos al final después de cocinarlos, o simplemente haga una salsa picante fresca y completamente cruda. Esto puede resultar ser una delicia, ya que no siempre encontrará salsas crudas y picantes en la tienda.

Finalmente, y quizás lo más importante, siempre haga su salsa picante en una cocina bien ventilada. Cocinar los chiles puede hacer que sus ojos se desgarren y que su garganta se queme. No olvide que es poco más que aceite de pimienta extraído. Cocinar una gran cantidad de salsa picante en una cocina sin ventilación puede hacer que te sientas como si te hubieran dado con un chorro de salsa picante en la cara.

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