Pasamos 41 horas en investigación, videografía y edición, para revisar las opciones principales de este producto. Cocinar para una familia cuando estás ocupado es mucho más fácil si simplemente puedes juntar todos los ingredientes y dejarlos hervir a fuego lento hasta que estés listo para comer. Uno de estos calderos le permitirá hacer precisamente eso, ya que le proporcionará una puerta de entrada al mundo culinario de las sopas, guisos, pastas, mariscos hervidos al estilo cajún, pavo en salmuera, y mucho más. Cuando los usuarios compran nuestras selecciones editoriales elegidas de forma independiente, podemos ganar comisiones para apoyar nuestro trabajo. Saltar al mejor stockpot de la Amazonía…

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Cocinar: El Arte Que Sigue Dando

Las carnes, el pescado, las verduras, las hierbas, las semillas, las nueces e incluso las frutas y los quesos se pueden utilizar para añadir sabor al caldo.

En la práctica, es mucho más que eso: es una necesidad integral que utiliza una variedad casi infinita de alimentos.

Hay un cuerpo prácticamente infinito de conocimiento sobre la comida y cómo se prepara. Cada uno empieza en un lugar diferente; tal vez tu papá te enseñó a freír un huevo o tu abuela te enseñó sus recetas artesanales y tradicionales. Algunos futuros cocineros se paraban en la estufa de su familia durante horas después de acostarse cuando eran niños experimentando con diferentes especias y perfeccionando su paladar. Dondequiera que estén las raíces, una cosa es segura: cualquiera puede cocinar si se toman el tiempo y tienen la dedicación para aprender.

Muchos cocineros caseros no se dan cuenta de que hay una habilidad específica que subyace en algunos de los fundamentos de toda la cocina. De hecho, en las escuelas de cocina profesionales , es a menudo una de las primeras técnicas que aprenden los estudiantes. La creación de este ingrediente básico implica una serie de métodos diferentes, y una vez que se domina completamente, un cocinero en ciernes está seguro de conocer al menos los fundamentos de la cocina moderna. Esa habilidad fundamental es la producción de caldo, uno de los ingredientes más importantes en muchos platos.

El caldo, en su forma más simple, es sólo agua saborizada. En la práctica, es mucho más que eso: es una necesidad integral que utiliza una variedad casi infinita de alimentos . Las carnes, el pescado, las verduras, las hierbas, las semillas, las nueces e incluso las frutas y los quesos se pueden utilizar para añadir sabor al caldo. Algunos de estos sabores son simples, como el clásico de cebolla, zanahoria y apio. Otros, como los de los huesos de ternera asada, son tan complejos que los científicos todavía tienen que determinar los efectos fisiológicos exactos de los productos químicos que los hacen tan deliciosos. Algunos sabores, como la manzana o el queso parmesano, dan a los caldos un propósito único en platos especiales y exóticos. Pero, ¿por qué es tan importante este componente? ¿Y cómo se hace?

Haciendo un balance de todos los sabores

En un nivel básico, el caldo se hace simplemente hirviendo a fuego lento la variedad de alimentos seleccionada en agua durante horas, y el resultado es . Sin embargo, no se deje engañar por esta descripción simplista. Este importante procedimiento realmente emplea algunos métodos de cocción específicos que ayudarán a cualquier cocinero a perfeccionar sus habilidades y crecer para convertirse en un verdadero chef.

La preparación de los ingredientes en el caldo es de suma importancia. Por supuesto, cuando se pica cualquier alimento, las prácticas de corte seguras están en primer lugar en la lista – ya que la seguridad siempre debe ser . Pero una vez que los huesos se separan y las verduras se cortan en trozos, a menudo también se doran.

Esto le da al cuerpo de la acción, haciéndola cada vez más gruesa.

Para explicar el oscurecimiento y por qué es importante, hablemos brevemente del concepto de . Es bastante sencillo: el calor húmedo significa cocinar con agua, el calor seco significa cocinar sin ella. Vaporizar, hervir y estofar son ejemplos de calor húmedo, y , saltear y freír son ejemplos de calor seco.

Dos cosas suceden cuando se aplica calor seco a los ingredientes que pronto se cocerán a fuego lento en el caldo. Muchos alimentos sabrosos, especialmente las semillas como el cardamomo, el cilantro y el hinojo, contienen poderosos y sabrosos productos químicos encerrados en paredes celulares hidrofóbicas (no solubles en agua), y es posible que esos sabores nunca lleguen al mercado si no les prestas un poco más de atención primero. Un tueste ligero desbloquea estos compuestos, ayudándoles a convertirse en su caldo de sopa definitivo.

Pero la parte más importante del calor seco implica una combinación de caramelización y la reacción de Maillard . Cada vez que usted experimenta alimentos que han sido dorados, está viendo, oliendo y probando los resultados de estas complejas reacciones entre el calor y el azúcar o el almidón. Aplicar suficiente calor para dorar los huesos, la carne, las verduras o los condimentos hace que los productos químicos de los alimentos reaccionen de manera inexplicable y formen combinaciones químicas que son tan deliciosas que aún no las entendemos. Cuando esos intrincados sabores se dejan caer en agua hirviendo, se disuelven durante muchas horas para crear el componente abundante y complejo conocido como stock en toda su bondad carnosa (y a veces vegetariana).

Otra actividad química inmensamente importante ocurre durante el proceso casi sagrado de la producción de ganado. El colágeno, tejido conjuntivo presente en casi todos los productos cárnicos y en concentraciones muy altas en los huesos, se descompone en gelatina y se incorpora al líquido. Esto da al stock un cuerpo , haciéndolo cada vez más grueso. Esta mayor viscosidad aumenta nuestra capacidad de saborear los sutiles sabores que hacen que un buen caldo sea tan memorable.

Uso cubos de caldo. ¿Todavía necesito una olla de barro?

Respuesta corta: absolutamente.

¿Y qué mejor lugar para lavar y enjuagar un montón de tomates o calabazas que una olla con una capacidad de 2-5 galones?

Por supuesto, el stock no es sólo una parte importante del mundo culinario porque el instructor de alguien les hizo aprenderlo primero. En realidad, hay todo un mundo de salsas complejas que se basan esencialmente en tener acceso a un lote de alta calidad de ternera, carne de res, pollo o caldo de mariscos. Derivado de los cinco clásicos hay docenas de intrincadas recetas, la mayoría de las cuales requieren un caldo bien hecho para diluirlas con el sabor y la consistencia adecuados. Y los mejores restaurantes de hoy en día usan el glace de viande, el cual se cuece a fuego lento hasta que aproximadamente 3/4 del agua se haya evaporado. Pero incluso si usted prefiere saltarse todo el proceso de fabricación de caldo y comprar una base de sopa prehecha, aún así encontrará mucha utilidad en tener una olla.

A veces necesitará hervir unas cuantas euros de o escaldar varios puñados de verduras. La maceta adecuada puede habilitar estas tareas, permitiéndole producir grandes cantidades de alimentos. ¿Y qué mejor lugar para lavar y enjuagar un montón de tomates o calabazas que una olla con una capacidad de 2-5 galones? Incluso si usted compra acciones en una caja de cartón (que puede ser deliciosa), usted todavía necesitará un lugar para cocinar esa sopa para toda su familia. Hablando de reuniones familiares, seguramente no puede cocinar a fuego lento un chile entero en una cacerola de 4 cuartos

.

Así que, coge un buen caldero. Consigue uno con el trasero más pesado que puedas encontrar. Y asegúrate de asar esos huesos antes de tirarlos al agua.

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